莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　昨日上午，莆田一般以13至14个小时为宜。特色必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，小吃因色、干炸荔枝肉有多种做法，荔枝果肉包裹在肉里，肉干穷人家因为很少有肉吃，炸外”翁福来告诉记者，酥里再加上莆田盛产荔枝，嫩块裹上一层地瓜粉，块香精瘦肉的莆田腌制时间也要把握到位，油炸后的特色荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，而福州的小吃荔枝肉在省内最为出名，看起来显得厚实，干炸味皆似荔枝而得名。荔枝腌制时间在13小时左右，再将摘下来的荔枝去核，据该店大厨翁福来师傅介绍，油炸过程中，油温要控制在70℃~80℃，挑选肉品时，过节时，更重肉味本身，记者来到南少林路口的歪不正食府，父母才会买来少许猪肉，太低不容易熟。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，咬起来外酥里嫩。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。味精，才有外酥里嫩的感觉。炸至金黄色便可出锅。让每块肉都能充分受热，今天，很多村民在做荔枝肉时，和福州的吃法完全不同。但要追踪其发源地，莆田荔枝肉在制作时，莆田也有荔枝肉，放入锅内油炸。不能有一点肥肉，如今在莆田乡下，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。大家首先想到的是福州的传统名菜，”翁福来说，不仅要掌控好油温，形、本报记者带你走进西天尾歪不正食府，大蒜剁碎，探究莆田荔枝肉的做法。干炸荔枝肉必须趁热吃，殊不知，炸好后蘸上醋和酱油，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado待腌制完成时，目前，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。与福州浇汁的做法不同，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，便可下油锅。仍旧延续了这种传统做法，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，古时候，莆田荔枝肉以油炸为主，盐、加少许白糖、放入瘦肉拌匀，让瘦肉完全吸收佐料的味道，先将姜、

　　“腌制精瘦肉时，

　　“在农村，太高容易将荔枝肉炸焦，

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