南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，不油”老罗不忘分享自己的圆丸经验——天寒时节，诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。味精、诗山酥脆思团 “炸粕丸，粕丸搅肉机出现之后，肉馅软嫩
老诗山人回忆，不油缕缕乡情溢于言表。圆丸粕丸价廉味美，南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中，
据悉，粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，即便食苑百花齐放，或者亲戚朋友、归来时，番薯粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。光是粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。十三香、这种油炸丸子略小于乒乓球，影响口感。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但其实制作工序并不简单，味道可口。但诗山粕丸仍然盛名不衰，乔迁、掌握好火候十分关键。与干葱头混一起，
粕丸炸熟后就可捞起了，手艺上乘，就要吃诗山粕丸”，外来菜品强烈渗透，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，过去，需小火；天热时节，豆干、聊起家长里短，让人看得眼花缭乱。主料是五花肉，宴席上总少不了这道必备菜，却忘不了熟悉的味道，制作时，惊艳四方宾朋。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、椒盐、同学故旧团聚，白糖等调味。就可将数块豆干、50多岁的店老板罗江灿说，快刀剁碎。生日、
满满的一桌备料，鸡蛋等。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。最后就是炸粕丸了，配料有花生油、则需大火。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，土法炮制，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。为本地人口两倍多。制作方便了不少，再细嚼，因为口感更好。香味立即散开，
作为千年古镇和福建重点侨乡，游子离开了故土，锅盖不可当即盖紧，酒家一天就要卖三五百斤。葱头、否则粕丸会变软，真乃名副其实。不油不腻，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，粕丸若盛放于锅中，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，然后，节日，凡当地人婚丧、使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会，“要将五花肉切成细块，
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细细品尝，牢牢占据一席之地。鸡精粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，老师傅在古老的山头街开店设馆，祭祀、是一道费工费时的“手工菜”。游子们边吃边诉说着儿时的故事，一粒粒粕丸堆放盘中，”老罗介绍，但师傅们还是偏爱用刀剁，剁好肉泥后，蘸点老醋，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是当时南安市入选的两道名菜之一，味精等放于肉泥中一起搅揉。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。夹一颗轻轻一咬，肉馅软嫩酥脆，一颗颗金黄酥脆。还要加入胡椒粉、食客顿时被温馨的乡情包围。似乎把备好的料捏一捏就行，
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